Formations hygiène et métiers de l’hôtellerie / restauration à Annecy, Aubenas, Chamonix, Thonon-les-Bains et à distance

Ouragan Formation propose différents modules en réponse aux enjeux de la branche des métiers de la restauration.

Que ce soit en matière d’hygiène, de pratiques professionnelles, de gestion du personnel, ou encore des relations avec la clientèle, contactez-nous pour nous faire part de vos besoins, nous saurons vous proposer le programme le plus adapté à vos besoins.

Formateur / Formatrice expérimenté

Nos certifications

Agrément Hygiène alimentaire obtenu auprès de la DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes.

Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Chamonix, Annecy ou sur site

Sur site ou dans nos locaux
Jusqu’à 12 personnes

Objectifs de la formation

Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration,
Prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation,
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène,
Appliquer les éléments du Plan HACCP développés dans le Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques du restaurateur,
Appliquer les procédures de traçabilité.

Public concerné

Toute personne manipulant des denrées alimentaires ou responsable d’établissement de restauration.

Pré-requis

Aucun.

Programme

Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers
microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration

Connaître les sources de contamination tel que : physique, chimique, biologique allergène
Connaitre le monde microbien,
Les différentes bactéries, les différents microbes,
Qu’est-ce que la contamination ?
Comment se propagent les microbes ?
Qu’est qu’une TIAC et une MIA ?
Définitions des Toxi-Infections Alimentaires et des maladies infectieuses d’origine Alimentaire
Les conséquences
Comment les éviter ?
Savoir lire les résultats d’analyse biologique,
Comprendre les 3 types de germe,
Prendre les mesures correctives.

Prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation,

La connaissance de la réglementation en vigueur,
Les textes de loi,
Le plan de maîtrise sanitaire,
Les contrôles,
La présentation de la DDPP, la DDCSPP et les autres organismes.

Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène

La mise en place le guide des bonnes pratiques d’hygiène,
En quoi consiste-t-il ?
L’hygiène du personnel, les locaux, le matériel, les méthodes, la matière.

Appliquer les éléments du Plan HACCP développés dans le Guide des Bonnes Pratiques
Hygiéniques du restaurateur

Le stockage des denrées, matières alimentaires,
Le stockage, rangement,
La décongélation,
L’alimentation en eau,
La gestion des restes,
La marche en avant, définitions,
Le nettoyage,
Les méthodes et produits à utiliser,
Le rangement des marchandises,
La gestion des déchets,
La lutte contre les nuisibles,
Le Plan H.A.C.C.P,
Les 14 étapes du plan H.A.C.C.P.

Appliquer les procédures de traçabilité.

La mise en place des procédures de traçabilité,
Les viandes,
Les allergènes,
L’étiquetage,
La gestion des livraisons non conformes,
Le contrôle des marchandises,
La mise en place de la fiche de non-conformité

Test sous forme de QCM

Bilan de fin de formation

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Hôtellerie / Restauration : Formation salle

Chamonix, Annecy ou sur site

Sur site ou dans nos locaux
Jusqu’à 12 personnes

Objectifs de la formation

A l’issu de cette formation, l’apprenant aura acquis un niveau de connaissance suffisant pour s’organiser dans sa mise en place. Il découvrira votre carte et la carte des boissons et prendra connaissance des techniques de vente, d’accueil et de gestion des clients.
L’apprenant sera sensibilisé à la communication entre ses coéquipiers et les différents services.

Public concerné

Le personnel de salle.

Pré-requis

Comprendre la langue française
Avoir la capacité physique de se déplacer et de porter des charges légères

Programme

Les opérations et les techniques de nettoyage de la salle et de ses annexes

Le plan de salle et la carcasse en salle, bar, terrasse
L’approvisionnement de la vaisselle, de la boisson, des condiments
Les techniques de décoration et de valorisation de table, de la salle
Les règles d’hygiène du personnel,
La revue de la tenue
Les techniques et règles de service
Le débarrassage
La gestion d’une table au départ du client

Communiquer entre ses coéquipiers de salle et entre les différents services

L’organisation de travail à la mise en place
L’organisation de travail avant et au service
L’écriture du bon de commande
L’annonce en cuisine

Accueillir la clientèle et commercialiser les prestations culinaires et oenologiques

Appréhender l’importance de l’accueil dans un restaurant
La prise en compte des besoins des clients
La suggestion et l’anticipation de ses attentes
Les règles d’hygiène pendant le service
La préséance
Le service des boissons
La validation de la satisfaction client
Le paiement
La prise de congé des clients

EVALUATION :

Contrôle des connaissances à l’issue de la formation,
Délivrance d’une attestation de formation.

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Hôtellerie : Formation accueil client

Objectifs de la formation

À l’issue de cette formation, le stagiaire est capable d’accueillir la clientèle de l’hôtel

Objectifs pédagogiques

Être capable :

D’accueillir du public
De comprendre les problématiques des clients
De développer une dynamique d’écoute
De gérer la relation clientèle au service de la réception

Public concerné

Réceptionniste, chargé d’accueil, hôtesse d’accueil, responsable d’hébergement

Pré-requis

Maitrise du Français

Programme

L’accueil physique à la réception

Les formules de politesse,
Le premier contact,
Les actions d’accueil
Les attentes du client et de l’employeur
La communication verbale et non-verbale

L’accueil téléphonique

Savoir se présenter et présenter l’entreprise
Prendre et transmettre un message
Les bonnes formulations à utiliser au téléphone

Le vocabulaire de la réception

Signification des pictogrammes
Les types de logement et de chambres
Définition des sigles et acronymes

La satisfaction client

Définition de la satisfaction et l’insatisfaction
La réclamation
La gestion des situations difficiles

Pour les personnes en situation de handicap merci de prendre préalablement contact avec nous pour définir les modalités de votre participation à cette action de formation.

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Hôtellerie - Restauration : Sensibilisation Hygiène

Objectifs de la formation

A l’issu de cette formation le stagiaire aura atteint un niveau de connaissance acquise pour être le référent hygiène de l’établissement.
Il sera capable d’organiser, de mettre en place et de faire suivre les protocoles d’hygiène règlementaires

Objectifs pédagogiques

Être capable :

D’acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes qui peuvent se présenter en restauration.
De prendre connaissance des éléments essentiels de la reglementation.
D’appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.
D’appliquer les éléments du Plan HACCP développés dans le Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques du restaurateur.
D’appliquer les procédures de traçabilité.

Public concerné

Le personnel participant à la fabrication des repas.

Pré-requis

Comprendre la langue française.

Programme

Organiser et responsabiliser son équipe de cuisine à l’hygiène

Connaître les sources de contamination

Physique, chimique, biologique allergène compris.

Connaître le monde microbien

Les différentes bactéries, les différents microbes.

Qu’est que la contamination ?

Comment se propage les microbes ?

Qu’est qu’une TIAC ?

Définitions des Toxi-Infections Alimentaires et des maladies Infectieuses d’origine Alimentaire.

Comment les éviter ? Les conséquences.

Savoir lire les résultats d’analyse biologique

Comprendre les 3 types de germe. Prendre les mesures correctives.

Connaitre la réglementation en vigueur

Les textes de loi. Le plan de maitrise sanitaire.

Les contrôles

Présentation de la DDPP, la DDCSPP et les autres organismes.

Mettre en place le guide des bonnes pratiques d’hygiène

En quoi consiste-t-il ? L’hygiène du personnel, les locaux, le matériel, les méthodes et la matière.

Savoir gérer Les livraisons non conformes

Contrôle des marchandises et mise en place de la fiche de non-conformité.

Le stockage et gestion des denrées, matières alimentaires

Stockage, rangement, décongélation, alimentation en eau et la gestion des restes.

La marche en avant

Définitions

Comment nettoyer ?

Les méthodes et produits à utiliser, le rangement des marchandises et la gestion des déchets.

Lutter contre les nuisibles

Comment les éviter

Le Plan H.A.C.C.P

Les 14 étapes du plan H.A.C.C.P

La mise en place des procédures de traçabilité

Les viandes, les allergènes et l’étiquetage

EVALUATION :

Contrôle des connaissances avant et à l’issue de la formation,
Délivrance d’une attestation de formation.

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Contactez-nous

N’hésitez pas à contacter Nathalie TEOULLE, Référente Langues et Certifications, au 06 86 97 44 34 pour toutes demandes d’informations.